Kalkulationssoftware für die Gastronomie
Rezeptkosten, Wareneinsatz und Margen — automatisch aktualisiert mit Ihren Lieferantenpreisen.
CalcMenu berechnet den Wareneinsatz jedes Gerichts auf Basis aktueller Einkaufspreise, Ausbeuten und Rüstverlusten. Ändert sich ein Lieferant, ein Preis oder ein Rezept, wird der Kostenansatz automatisch aktualisiert — ohne manuellen Aufwand.
Demo anfordernWarum Margen ohne das richtige Werkzeug erodieren
Veraltete Einkaufspreise
Der theoretische Kostenansatz basiert auf Preisen, die nicht mehr dem Markt entsprechen.
Ignorierte Ausbeuten
Der Brutto-Einkaufspreis wird angesetzt, nicht das tatsächlich verwendbare Gewicht nach Schälen, Garen oder Zuschneiden.
Unkontrollierte Portionsgrössen
Eine Abweichung von 20 g pro Portion, hundertfach wiederholt, wirkt sich direkt auf die Marge aus.
Fehlende Rezeptstruktur
Ändert sich ein Rohstoff, lässt sich der Kostenansatz nicht schnell neu berechnen.
Mangelnde Transparenz
Verantwortliche wissen nicht, welche Gerichte rentabel sind und welche nicht mehr.
Excel-Abhängigkeit
Manuelle Tabellen können nicht automatisch auf Preis- oder Rezeptänderungen reagieren.
So rechnet CalcMenu
Vier Berechnungsebenen, die aus Einkaufspreisen belastbare Margen machen.
Nutzbarer Netto-Einkaufspreis
CalcMenu geht vom Einkaufspreis des Rohstoffs aus und berücksichtigt Rüstausbeuten, um die tatsächlichen Kosten je nutzbarer Einheit zu ermitteln. Geschältes Gemüse, ausgelöstes Fleisch oder filetierter Fisch haben einen anderen effektiven Kostensatz als der Kilopreis beim Einkauf.
Kosten pro Portion
Jedes Rezept zeigt seinen Selbstkostenpreis pro Portion — unter Berücksichtigung von exakten Zutatenmengen, Nettoausbeuten, Unterrezepten (Saucen, Beilagen, Grundzubereitungen) und Produktionsverlusten.
Marge und Aufschlagskalkulation
CalcMenu berechnet automatisch den Rohertrag und den Aufschlagssatz auf Basis des Verkaufspreises. So simulieren Sie die Auswirkungen einer Preissteigerung beim Einkauf oder einer Rezeptänderung, bevor Sie die Speisekarte anpassen.
Abweichungsanalyse
Durch die Anbindung an Ihre Verkaufs- oder Produktionssysteme vergleicht CalcMenu den theoretischen Kostensatz (gemäss Rezeptur) mit dem tatsächlichen Kostensatz (gemäss Verbrauch und Einkauf) — und zeigt genau, wo Verluste entstehen.
Kostenkalkulation direkt mit dem Einkauf verbunden
CalcMenu verknüpft die Kostenkalkulation direkt mit dem Einkaufsmanagement — vom Rezepturblatt bis zur Budgetplanung.
Rezepturblätter
Jedes Rezept erzeugt ein Datenblatt mit Mengen für eine definierte Portionszahl.
Bestellungen
Der Bedarf wird auf Basis geplanter Menüs und erwarteter Gästezahl berechnet.
Lieferantenvergleiche
Simulieren Sie einen Lieferantenwechsel auf Ihre Rezeptkosten, bevor Sie entscheiden.
Budgetplanung
Lebensmittelkosten vorausschauend planen — nach Zeitraum, Standort oder Menüart.
Für wen lohnt sich CalcMenu?
Den grössten Nutzen ziehen Betriebe, die mindestens einen dieser Punkte kennen.
Komplexe Speisekarte
Viele Rezepte mit häufig wechselnden Zutaten und Unterrezepten.
Preisvolatile Rohstoffe
Fisch, Fleisch und Frischprodukte mit starken Preisschwankungen.
Mehrere Standorte
Unterschiedliche Lieferanten und Preisstrukturen je Standort.
Fixer Verkaufspreis
Kundenverträge oder Cateringpreise, bei denen jeder Kostenpunkt zählt.
Margennachweis
Preisgestaltung und Rentabilität gegenüber Geschäftsleitung oder Investoren belegen.
Excel ablösen
Manuelle Kalkulationsblätter durch eine automatisch aktualisierte Lösung ersetzen.
Menükalkulation: Excel oder Software?
Der Vergleich zeigt, wo manuelle Tabellen an ihre Grenzen stossen — und was professionelle Kalkulationssoftware stattdessen leistet.
Excel / manuelle Tabellen
- Preisänderungen müssen manuell in jede betroffene Zelle übertragen werden
- Ausbeuten und Rüstverluste sind nicht systematisch hinterlegt
- Unterrezepte werden oft nicht korrekt kalkuliert
- Kein Abgleich zwischen theoretischem und tatsächlichem Wareneinsatz
- Fehler entstehen bei jeder manuellen Aktualisierung
- Nicht skalierbar für mehrere Standorte oder grosse Speisekarten
CalcMenu Kalkulationssoftware
- Alle Rezeptkosten aktualisieren sich automatisch bei jeder Preisänderung
- Ausbeuten sind pro Rohstoff hinterlegt und fliessen in jeden Kostensatz ein
- Unterrezepte werden automatisch in die übergeordnete Kalkulation einbezogen
- Abweichungsanalyse zwischen Soll- und Ist-Wareneinsatz auf Knopfdruck
- Einkaufspreis eines Lieferanten ändert sich — alle betroffenen Gerichte aktualisieren sich sofort
- Skalierbar für Einzelbetriebe, Ketten und Cateringunternehmen
Häufige Fragen zur Gastronomie-Kalkulation
Was ist Kalkulationssoftware für die Gastronomie?
Was ist der Unterschied zwischen Kalkulationssoftware und einer Excel-Tabelle?
Was bedeutet Warenwirtschaft in der Küche?
Wie kalkuliert man den Wareneinsatz in der Gastronomie?
Kann CalcMenu bestehende Excel-Kalkulationstabellen ersetzen?
Für welche Betriebe eignet sich professionelle Kalkulationssoftware?
Wie lange dauert die Einführung?
Was kostet Kalkulationssoftware für Restaurants?
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