Speiseplanung · Kalkulation · Allergene

Gemeinschaftsverpflegung Software für Grossküchen

Speiseplanung, Wareneinsatz-Kalkulation und Allergenkennzeichnung — in einer einzigen Plattform für institutionelle Verpflegung.

CalcMenu ist auf die Anforderungen der Gemeinschaftsverpflegung ausgelegt: mehrstufige Menüzyklen, automatische Kostenkalkulation auf Basis aktueller Einkaufspreise, lückenlose Allergendokumentation und Produktionssteuerung nach Gästezahl.

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Typische Herausforderungen in der Gemeinschaftsverpflegung

Mehrere Kostformen parallel

Vollkost, Schonkost, pürierte Kost, Diabetesdiät — jede Variante muss separat kalkuliert und gekennzeichnet werden.

Tagesaktuelle Preisschwankungen

Rohstoffpreise, insbesondere bei Frischware, schwanken erheblich. Manuelle Nachkalkulation ist nicht praktikabel.

Allergendokumentation bei Audits

HACCP-Audits, Heimaufsicht oder Schulbehörden verlangen lückenlose Dokumentation — welche Rezeptversion war zu welchem Datum in Produktion.

Personalwechsel in der Küche

Rezeptwissen und Zubereitungsstandards gehen verloren, wenn sie nicht zentral dokumentiert sind.

Multi-Standort-Koordination

Küchenzentralen und Ausgabestellen arbeiten mit denselben Rezepten, aber unterschiedlichen Lieferanten und Portionsgrössen.

Budgetkontrolle durch Auftraggeber

Sozialträger, Kommunen und Kliniken fordern Nachweis, dass der vereinbarte Wareneinsatz eingehalten wird.

Was CalcMenu für die Gemeinschaftsverpflegung leistet

Von der Speiseplanung bis zur Produktionssteuerung — eine Plattform für den gesamten Verpflegungsprozess.

Speiseplanung und Menüzyklen

CalcMenu unterstützt die Planung von Menüzyklen über mehrere Wochen mit vollständiger Kostenerfassung und Nährstoffanalyse. Für jeden Menüzyklus lassen sich Tagespläne nach Verpflegungsart (Vollkost, Schonkost, vegetarisch, vegan), Zielgruppe und Portionsgrösse planen. Änderungen an einem Rezept werden sofort im gesamten Speiseplan übernommen.

Wareneinsatz-Kalkulation in Echtzeit

Jedes Rezept in CalcMenu zeigt seinen vollständigen Wareneinsatz pro Portion auf Basis der aktuellen Einkaufspreise, Ausbeuten und Rüstverluste. Ändert sich ein Lieferant oder ein Preis, werden alle betroffenen Gerichte automatisch neu kalkuliert — kein manueller Aufwand, keine veralteten Kostenansätze.

Allergenkennzeichnung nach EU FIC 1169/2011

Alle 14 deklarationspflichtigen Allergene werden automatisch aus den Rezeptstrukturen abgeleitet und propagiert. Auch in Unterrezepten (Saucen, Grundzubereitungen) werden Allergene durchgängig verfolgt. Für jeden Speiseplan lassen sich Allergenlisten, Etiketten und Aushänge nach Bedarf erzeugen.

Produktions- und Bestellsteuerung

Auf Basis des Speiseplans und der erwarteten Gästezahl berechnet CalcMenu automatisch die benötigten Mengen für jedes Rezept. Diese Produktionsblätter bilden die Grundlage für die Bestellungen und die Küchendisposition — ohne manuelle Umrechnung, ohne doppelte Datenpflege.

Für welche Einrichtungen

CalcMenu begleitet institutionelle Küchen von der Schulkantine bis zum Klinikum.

Krankenhäuser und Kliniken

Diätküche, Allergendokumentation, HACCP, Menübestellung durch Patienten, tagesaktuelle Portionskalkulation.

Schulverpflegung

Menüzyklen nach DGE-Qualitätsstandards, Allergenkennzeichnung für Eltern, Preiskalkulation nach Schulkategorien.

Betriebsrestaurants

Tägliche Menüplanung, Wareneinsatzkontrolle, Abrechnung nach Kostenstelle oder Mitarbeitergruppe.

Altenpflegeheime und Sozialeinrichtungen

Texturangepasste Kost, Flüssignahrung, individuelle Diäten — alle Varianten kalkuliert und dokumentiert.

Küchenverbünde und Cook & Chill

Zentrale Produktion für mehrere Ausgabestellen, Mengenberechnung nach Empfängerprofil und Liefertag.

Cateringunternehmen

Externe Gemeinschaftsverpflegung mit Nachweis über Wareneinsatz, Allergene und Nährwerte für den Auftraggeber.

Bereit, Ihre Gemeinschaftsverpflegung zu digitalisieren?

CalcMenu lässt sich an die Anforderungen Ihrer Einrichtung anpassen — von der einfachen Kantinenküche bis zum komplexen Küchenverbund mit mehreren Standorten.