Lo que hemos aprendido trabajando con marcas globales de foodservice

Las marcas globales se enfrentan a una creciente presión por mantenerse ágiles, estandarizar sus operaciones y adaptarse a las cambiantes demandas de los consumidores, todo ello sin perder rentabilidad ni cumplimiento normativo.

En EGS Enggist & Grandjean Software (EGS),hemos tenido la oportunidad de trabajar con algunas de las principales cadenas hoteleras, grupos de restauración y operadores de foodservice institucional en todo el mundo. A través de estas colaboraciones, hemos adquirido un profundo conocimiento de los retos comunes en distintos mercados y de las soluciones digitales que impulsan un cambio real.

A continuación, compartimos algunas de las principales lecciones que hemos aprendido a lo largo del camino:

1. La coherencia global es un desafío constante

Muchas marcas de foodservice operan en varios países, lo que implica gestionar diferentes proveedores, unidades de medida, idiomas y normativas. Garantizar la coherencia del menú en todas las ubicaciones, sin perder flexibilidad local, es un verdadero ejercicio de equilibrio.

Lo que funciona
Un sistema centralizado de gestión de recetas que permita el control de versiones, la localización, y las actualizaciones en tiempo realpara los equipos de todo el mundo.

2. El cumplimiento en alérgenos y nutrición es una prioridad creciente

Las expectativas de los consumidores y las regulaciones en torno a los alérgenos, el etiquetado nutricional y la sostenibilidad están en aumento. Las marcas no pueden permitirse errores en la comunicación de alérgenos ni en la información nutricional.

Lo que funciona
Etiquetado automatizado de alérgenos, bases de datos nutricionales integradas y herramientas que simplifican el cumplimiento normativo en los distintos mercados globales.

3. La visibilidad de costes impulsa decisiones más inteligentes

Con la inflación alimentaria y la volatilidad en la cadena de suministro, los operadores necesitananalizar los costes de las recetas en tiempo real. Sin embargo, muchos siguen dependiendo de herramientas obsoletas, como las hojas de cálculo, que limitan su visibilidad y capacidad de respuesta.

Lo que funciona
Funciones de cálculo en tiempo real conectadas a los datos de los proveedores, que permiten ajustar recetas de forma dinámica y mejorar las previsiones financieras.

4. La estandarización no significa sacrificar la creatividad

Los chefs corporativos y los equipos de I+D suelen temer que los sistemas digitales limiten la creatividad. Sin embargo, con la plataforma adecuada, el desarrollo de recetas se vuelve más rápido, colaborativo y fácil de escalar.

Lo que funciona
Un sistema flexible que fomente el intercambio de ideas, las pruebas y la colaboración, garantizando al mismo tiempo la estandarización y la integridad de la marca.

5. La transformación digital es cultural, no solo técnica

El mayor obstáculo para el éxito digital no siempre es la tecnología en sí, sino las personas que la utilizan. La formación, la integración y la gestión del cambio son tan importantes como las propias funcionalidades.

Lo que funciona
Apoyo continuo, interfaces fáciles de usar y estrategias de implementación que involucren a los equipos de cocina y de operaciones desde el primer momento.

Reflexiones finales

Las marcas globales de foodservice se enfrentan a una gran complejidad, pero también a una enorme oportunidad: aprovechar la tecnología no solo para sobrevivir, sino para prosperar, creciendo de manera más inteligente, cumpliendo con las normativas y ofreciendo un valor constante en cada ubicación.

Nos enorgullece acompañar a las marcas del sector foodservice en este camino, evolucionando junto a ellas: aprendiendo, adaptándonos y ofreciendo soluciones que generan un impacto real.

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