Software per la gestione degli allergeni e l'etichettatura alimentare
14 allergeni tracciati automaticamente su ogni ricetta, con propagazione attraverso tutti i sotto-preparati.
In CalcMenu, la dichiarazione allergeni è integrata nella struttura della ricetta. Ogni modifica a un ingrediente si propaga automaticamente a tutte le ricette che lo contengono — senza calcoli manuali, senza etichette da aggiornare a mano, senza rischi di non conformità.
Richiedi una demoI rischi della gestione manuale degli allergeni
Ingredienti aggiunti senza aggiornare le schede
Un ingrediente sostitutivo viene utilizzato in cucina ma non viene aggiornata la ricetta digitale. L'allergene non compare nella dichiarazione.
Propagazione non gestita nei sotto-preparati
L'allergene è presente in una salsa base ma non viene riportato nelle ricette che la utilizzano.
Etichette generate manualmente
Ogni modifica alla ricetta richiede la rielaborazione manuale dell'etichetta. L'errore umano è inevitabile su volumi elevati.
Nessuna versioning delle ricette
In caso di contestazione, non è possibile dimostrare cosa era scritto nella ricetta al momento del servizio.
Fornitori non tracciati per allergene
Lo stesso ingrediente, da fornitore diverso, può avere un profilo allergenico differente (ad es. latte in polvere con o senza lattosio).
Gestione manuale su fogli di calcolo
Excel non si aggiorna automaticamente. Una modifica in un ingrediente richiede la rielaborazione di tutte le ricette che lo contengono.
Come CalcMenu gestisce gli allergeni
Dalla scheda ingrediente all'etichetta finale — un'unica fonte di verità.
Tracciamento automatico dei 14 allergeni
Il regolamento UE FIC 1169/2011 definisce 14 allergeni principali che devono essere dichiarati obbligatoriamente. In CalcMenu, ogni ingrediente porta con sé la propria lista di allergeni. Quando una ricetta viene strutturata — con tutti i sotto-preparati, salse e guarnizioni — gli allergeni vengono propagati automaticamente attraverso l'intera catena di preparazione.
Propagazione automatica nelle catene di ricette
Un ingrediente allergenico che entra in una salsa base, che a sua volta entra in una preparazione più complessa, viene tracciato fino alla ricetta finale. La propagazione avviene automaticamente ad ogni livello, senza calcoli manuali. Questa automazione elimina gli errori di trascrizione che sono la principale fonte di non conformità nelle cucine professionali.
Informativa al punto di consumo
CalcMenu consente di generare le informative allergeni nel formato più adatto al canale di vendita: etichette per il preconfezionato, schede tecniche stampabili per i punti di consumo, esportazione digitale per display e menu digitali. Le informazioni sono sempre coerenti con la ricetta attiva, senza aggiornamenti manuali.
Tracciabilità per audit e HACCP
In caso di episodio allergico o controllo sanitario, CalcMenu permette di ricostruire esattamente quale versione di ricetta era in produzione in un dato momento — quali ingredienti, da quale fornitore, con quali allergeni dichiarati. La versioning delle ricette e la tracciabilità degli ingredienti sono integrate nel sistema senza procedure aggiuntive.
Per quali strutture
La gestione strutturata degli allergeni è essenziale ovunque si serva cibo a persone vulnerabili o in contesti normati.
Ospedali e cliniche
Pazienti con patologie allergologiche, celiachia, intolleranze certificate — ogni variazione di dieta deve essere documentata.
Ristorazione scolastica
Normative stringenti, HACCP obbligatorio, comunicazione ai genitori degli allergeni per ogni menu.
Case di cura e RSA
Ospiti con più patologie e restrizioni alimentari combinate, con turnover frequente di degenti.
Ristorazione collettiva e mense
Volumi elevati, ricette standardizzate, etichettatura obbligatoria sui buffet e alle stazioni di servizio.
Hotel e banqueting
Gestione dei menu con varianti per allergie su richiesta, documentazione al momento del servizio.
Produzione preconfezionata
Obbligo di dichiarazione allergenica in etichetta ai sensi del reg. 1169/2011 per tutti i prodotti preconfezionati.
Pronto a rendere la gestione allergeni automatica?
Struttura le ricette con i loro ingredienti e CalcMenu calcola automaticamente gli allergeni, genera le schede e aggiorna le etichette ad ogni modifica.
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