Logiciel d'étiquetage alimentaire et gestion des allergènes
14 allergènes suivis automatiquement sur chaque recette, propagés à travers tous les sous-préparations.
Dans CalcMenu, la déclaration des allergènes est intégrée à la structure de la recette. Chaque modification d'un ingrédient se propage automatiquement à toutes les recettes qui le contiennent — sans calculs manuels, sans étiquettes à refaire à la main, sans risque de non-conformité.
Demander une démonstrationLes risques de la gestion manuelle des allergènes
Ingrédients modifiés sans mise à jour des fiches
Un ingrédient de substitution est utilisé en cuisine, mais la recette numérique n'est pas mise à jour. L'allergène n'apparaît pas dans la déclaration.
Propagation non gérée dans les sous-préparations
L'allergène est présent dans une sauce de base, mais n'est pas reporté dans les recettes qui l'utilisent.
Étiquettes générées manuellement
Chaque modification de recette nécessite la refonte manuelle de l'étiquette. L'erreur humaine est inévitable sur de gros volumes.
Absence de versioning des recettes
En cas de contestation, il est impossible de prouver ce qui était écrit dans la recette au moment du service.
Fournisseurs non tracés par allergène
Le même ingrédient, selon le fournisseur, peut avoir un profil allergénique différent — lait en poudre avec ou sans lactose, huile d'arachide raffinée.
Gestion sur tableur
Excel ne se met pas à jour automatiquement. Toute modification d'un ingrédient impose la reprise manuelle de toutes les recettes qui le contiennent.
Comment CalcMenu gère les allergènes
De la fiche ingrédient à l'étiquette finale — une source unique de vérité.
Suivi automatique des 14 allergènes majeurs
Le règlement INCO (UE n° 1169/2011) impose la déclaration obligatoire de 14 allergènes principaux. Dans CalcMenu, chaque ingrédient porte sa propre liste d'allergènes. Lorsqu'une recette est structurée — avec tous ses sous-préparations, sauces et garnitures — les allergènes sont propagés automatiquement à travers l'ensemble de la chaîne de préparation.
Propagation automatique dans les chaînes de recettes
Un ingrédient allergène entrant dans une sauce de base, elle-même intégrée dans une préparation plus complexe, est tracé jusqu'à la recette finale. La propagation s'effectue automatiquement à chaque niveau, sans calculs manuels. Cette automatisation supprime les erreurs de transcription, principale source de non-conformité dans les cuisines professionnelles.
Information au point de consommation
CalcMenu permet de générer les informations allergènes dans le format adapté au canal de distribution : étiquettes pour les produits préemballés, fiches techniques imprimables pour les points de consommation, export numérique pour les affichages et menus digitaux. Les informations sont toujours cohérentes avec la recette active, sans mises à jour manuelles.
Traçabilité pour les audits et la démarche HACCP
En cas d'incident allergique ou de contrôle sanitaire, CalcMenu permet de reconstituer exactement quelle version de recette était en production à un instant donné — quels ingrédients, quel fournisseur, quels allergènes déclarés. La gestion des versions de recettes et la traçabilité des ingrédients sont intégrées au système sans procédures supplémentaires.
Pour quels établissements
La gestion structurée des allergènes est essentielle partout où l'on sert des personnes vulnérables ou dans des contextes réglementés.
Hôpitaux et cliniques
Patients allergiques, coeliaques, intolérances certifiées — chaque variation de régime doit être documentée.
Restauration scolaire
Réglementation stricte, HACCP obligatoire, communication aux parents des allergènes pour chaque menu.
EHPAD et établissements médico-sociaux
Résidents avec plusieurs pathologies et restrictions alimentaires combinées, avec renouvellement fréquent.
Restauration collective et cantines
Forts volumes, recettes standardisées, étiquetage obligatoire aux buffets et aux postes de service.
Hôtellerie et banquets
Gestion des menus avec variantes pour allergies à la demande, documentation au moment du service.
Production préemballée
Obligation de déclaration allergénique en étiquette au titre du règlement 1169/2011 pour tous les produits préemballés.
Questions fréquentes sur l'étiquetage alimentaire et les allergènes
Qu'est-ce qu'un logiciel d'étiquetage alimentaire ?
Quels sont les 14 allergènes à déclaration obligatoire ?
L'étiquetage des allergènes est-il obligatoire pour les plats non préemballés ?
Comment un logiciel évite-t-il les erreurs de déclaration d'allergènes ?
Quelle différence entre Excel et un logiciel d'étiquetage alimentaire ?
CalcMenu convient-il à la production préemballée ?
Prêt à automatiser la gestion de vos allergènes ?
Structurez vos recettes avec leurs ingrédients et CalcMenu calcule automatiquement les allergènes, génère les fiches et met à jour les étiquettes à chaque modification.
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