Logiciel de gestion de recettes pour la restauration
Fiches techniques, calcul des coûts, cycles de menus et allergènes — en un seul outil.
CalcMenu centralise la gestion de vos recettes et calcule automatiquement les coûts à partir de vos prix d'achat réels. Chaque modification de prix fournisseur ou de recette se répercute immédiatement sur l'ensemble de votre carte — sans tableur, sans ressaisie.
Demander une démonstrationPourquoi les marges s'érodent sans le bon outil
Prix d'achat non à jour
Le coût théorique est calculé avec des prix qui ne correspondent plus au marché.
Rendements ignorés
Le prix d'achat brut est utilisé, pas le poids réel utilisable après épluchage, cuisson ou découpe.
Portions non maîtrisées
Un écart de 20 g par portion, répété des centaines de fois, impacte directement la marge.
Recettes non structurées
Il est impossible de recalculer rapidement le coût quand un ingrédient change.
Manque de visibilité
Les responsables ne savent pas quels plats sont rentables et lesquels ne le sont plus.
Dépendance aux tableurs
Les fichiers Excel ne se mettent pas à jour automatiquement lors des changements de prix ou de recettes.
Ce que CalcMenu gère pour vous
De la fiche technique au suivi des écarts — une seule plateforme pour toute la chaîne recette.
Fiches techniques et recettes structurées
Chaque recette CalcMenu génère une fiche technique complète : quantités par portion, rendements, sous-recettes (sauces, garnitures, préparations de base), allergènes et informations nutritionnelles. Une base fiable pour la formation, la production et le contrôle des coûts.
Calcul des coûts en temps réel
CalcMenu part du prix d'achat des ingrédients et applique les rendements de préparation pour obtenir un coût réel par unité utilisable. À chaque changement de prix fournisseur, le coût de revient de toutes les recettes concernées se met à jour automatiquement.
Cycles de menus et planification
Construisez des cycles de menus sur plusieurs semaines, suivez les coûts et les apports nutritionnels par menu, et assurez la cohérence des recettes sur l'ensemble de vos sites. Le suivi de la fabrication intègre les quantités à produire selon le nombre de couverts prévus.
Conformité allergènes et nutrition
Les 14 allergènes majeurs sont suivis automatiquement à travers chaque recette et sous-recette. CalcMenu calcule les valeurs nutritionnelles et peut générer les étiquettes réglementaires — conforme aux exigences INCO et aux besoins des établissements sous contrat de restauration collective.
La gestion des recettes directement liée aux achats
CalcMenu relie la gestion des recettes à la gestion des achats — de la fiche de production au budget alimentaire.
Fiches de production
Quantités nécessaires pour un nombre de couverts défini, en un clic.
Commandes fournisseurs
Besoins calculés à partir des menus planifiés et du nombre de couverts prévus.
Comparaisons fournisseurs
Simulez l'impact d'un changement de fournisseur sur le coût de vos recettes avant de décider.
Budgets alimentaires
Anticipez les coûts par période, par site ou par type de menu.
Pour quels établissements ?
CalcMenu s'adapte à tous les contextes de restauration professionnelle.
Hôtellerie & restauration
Standardisation des recettes et contrôle des coûts sur l'ensemble des points de vente.
Restauration collective
Cycles de menus, conformité allergènes et GEMRCN, fiches techniques réglementaires.
Traiteurs & banquets
Calcul des coûts par prestation, fiches de production selon le nombre de couverts.
Cuisine centrale
Production multi-site, traçabilité des recettes, suivi des écarts de consommation.
Chaînes & franchises
Recettes centralisées, déclinaisons locales, cohérence des coûts et de l'offre.
Remplacer Excel
Fiches techniques et calculs de coûts automatisés — sans tableur manuel.
Gestion des recettes : Excel ou logiciel spécialisé ?
Là où les tableurs montrent leurs limites en cuisine professionnelle — et ce qu'un logiciel dédié fait à la place.
Excel / tableurs manuels
- Les changements de prix doivent être répercutés manuellement dans chaque cellule concernée
- Aucune modélisation systématique des rendements par ingrédient
- Les sous-recettes ne sont pas automatiquement intégrées dans les calculs
- Aucune analyse des écarts entre coût théorique et consommation réelle
- Les erreurs s'accumulent à chaque mise à jour manuelle
- Non adapté à la gestion multi-sites ou aux grandes cartes
CalcMenu logiciel de recettes
- Un changement de prix fournisseur met à jour instantanément toutes les recettes concernées
- Rendements par ingrédient intégrés — coût matière réel toujours exact
- Sous-recettes automatiquement incluses dans les calculs des plats parents
- Analyse des écarts coût théorique / consommation réelle à la demande
- Calculs cohérents et sans erreur à chaque mise à jour de carte
- Évolutif du restaurant individuel à la chaîne multi-sites
Questions fréquentes sur la gestion des recettes
Qu'est-ce qu'un logiciel de gestion de recettes pour la restauration ?
Comment calculer le coût de revient d'une recette ?
Qu'est-ce qu'une fiche technique en restauration ?
Comment CalcMenu gère-t-il les allergènes dans les recettes ?
CalcMenu convient-il à la gestion multi-sites ?
Quelle est la différence entre un logiciel de gestion de recettes et Excel ?
Puis-je importer mes recettes existantes dans CalcMenu ?
Prêt à centraliser vos recettes et maîtriser vos coûts ?
L'implémentation commence par l'import de vos recettes et de vos prix d'achat. CalcMenu calcule immédiatement les coûts théoriques — et reste à jour automatiquement.
Demander une démonstrationSolutions Associées
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